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什么是煲仔饭

来源:51餐饮网 时间: 2017-03-22 10:27 作者:
  煲仔饭也被称为瓦煲饭,是源于广东地区的特色美食,属于粤菜系列。
 
  煲仔饭通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。
 
  煲仔饭在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆。
 
  煲仔饭的传统口味品种主要有豆豉排骨,腊味,鸡粒,滑蛋等等,正宗的煲仔饭需要用丝苗香米,因为香米坚实细密晶莹,口感好,滋味浓又容易被汤汁浸烂。
 
什么是煲仔饭
 
  好吃美味的煲仔饭主要有两个不容忽视的特征,一是配煲一起的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有滋滋的响声,看上去变得更为鲜美,还有就是香米被光滑的煲底烧出一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲的精华,这不但需要取决于火候,还视乎煲仔本省的品质,一个好的煲,里面是有一层光亮的釉底的。
 
  80年代时,煲仔饭的做法还是用煤炉,柴炉来烹饪的,因为煤炉的温度比较低,所以烹饪时间较长,大部分人都是用柴炉来做煲仔饭,柴炉做成的煲仔饭还会有一种令人难忘的味道,并且锅巴会比较厚并且香脆。
 
现在最常见的做法是用煤气炉。一个炉有4-8个火头,可以同时烹制。由于炉头比较多,店家为提高产量,对火候的控制不能完全保证,做出来的煲仔饭味道不一。 
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